Lignje u vinu
Lignje koje se najčešće koriste u ishrani su veličine šake, imaju belo, vrlo ukusno meso. Najtraženiji su mlađi primerci lignji, kojih može biti oko 100 komada u jednom kilogramu. Meso većih primeraka težih od 250 g je tvrdo, žilavo i mora se mnogo duže termički obrađivati.
Priprema
Nožem otvoriti lignje, zaseći na par mesta i pržiti na delu zagrejanog maslinovog ulja. Posoliti, pobiberiti, preliti limunovim sokom. Dodati sitno iseckan peršunov list i beli luk. Promešati, preliti vinom i ukuvati par minuta dok tečnost ne ispari. Na drugoj polovini ulja zagrejati obarenu i iseckanu blitvu, posoliti i pobiberiti. Lignje u vinu servirati uz prilog od blitve i barenog pirinča i uz krišku integralnog hleba.
I pored toga što 100 grama svežih lignji sadrži svega 1,38 g masti, uz nizak udeo zasićenih masnih kiselina, lignje imaju veliku količinu holesterola zbog čega se njihov unos ograničava osobama sa povišenim vrednostima masnoća u krvi, srčanim oboljenjima i sl.
Procentualna zastupljenost u energetskoj vrednosti porcije
Nutritivne vrednosti:
Porcija za odraslu osobu - 375 g
Energetska vrednost porcije - 565 kcal
Natrijum - 730 mg
Masti - 14 g
Masti (%) - 23 %
Zasićene masti - 3 g
Holesterol - 291 mg
Belančevine - 30 g
Belančevine (%) - 21 %
Ugljeni hidrati - 74 g
Ugljeni hidrati (%) - 56 %
Vlakna - 8 g
Nutritivne vrednosti:
Porcija za odraslu osobu - 187.5 g
Energetska vrednost porcije - 282.5 kcal
Natrijum - 365 mg
Masti - 7 g
Masti (%) - 11.5 %
Zasićene masti - 1.5 g
Holesterol - 145.5 mg
Belančevine - 15 g
Belančevine (%) - 10.5 %
Ugljeni hidrati - 37 g
Ugljeni hidrati (%) - 28 %
Vlakna - 4 g
Sastojci
-
- 500 g lignji
- 3 kašike maslinovog ulja
- 200 g barene blitve
- biber
- so
- 3 cena belog luka
- limun
- peršunov list
- 100 ml belog vina
- 500 g barenog pirinča
- 200 g integralnog hleba
