File „Armagnac“
Naziv konjak može poneti samo alkoholno piće koje se proizvodi isključivo u oblasti Cognac u Francuskoj. Naime, dekretom iz 1909. godine strogo je definisan proces proizvodnje konjaka, od vrste grožđa (isključivo belo) do same tehnologije izrade (2 destilacije u bakarnim kazanima uz zabranu korišćenja šećera tokom ovog procesa i čuvanje u hrastovim buradima). Isti dokument imenuje ovu oblast kao jedinu gde se može proizvoditi originalni konjak.
Priprema
Na ulju i puteru propržiti biftek isečen na štapiće. Začiniti i pred kraj pečenja naliti konjakom i flambirati. Na tanjir servirati barenu testeninu, dodati pripremljeni biftek i posuti kaprom i iseckanom ljutom papričicom.
Najkvalitetniji deo goveđeg mesa, biftek, ujedno je i najbolje za pečenje. Sastoji se od širokog, srednjeg i šiljatog dela koji predstavljaju mišićnu masu koja sledi čitavu dužinu kičmenog stuba. Meso je meko, sa kratkim i tankim vlaknima, pa je priprema brza i kvalitetna, sa vrlo malo neiskorišćenih komadića.
66
Procentualna zastupljenost u energetskoj vrednosti porcije
Nutritivne vrednosti:
Porcija za odraslu osobu - 315 g
Energetska vrednost porcije - 505 kcal
Natrijum - 620 mg
Masti - 23 g
Masti (%) - 42 %
Zasićene masti - 5 g
Holesterol - 112 mg
Belančevine - 32 g
Belančevine (%) - 25 %
Ugljeni hidrati - 25 g
Ugljeni hidrati (%) - 33 %
Vlakna - 2 g
Nutritivne vrednosti:
Porcija za odraslu osobu - 157.5 g
Energetska vrednost porcije - 252.5 kcal
Natrijum - 310 mg
Masti - 11.5 g
Masti (%) - 21 %
Zasićene masti - 2.5 g
Holesterol - 56 mg
Belančevine - 16 g
Belančevine (%) - 12.5 %
Ugljeni hidrati - 12.5 g
Ugljeni hidrati (%) - 16.5 %
Vlakna - 1 g
Sastojci
-
- 500 g bifteka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 20 g putera
- 120 ml konjaka
- so
- biber
- 40 g kapra
- ljuta papričica
- 500 g barene testenine
