Sojini odresci u bešamelu
Prerada mesa u razne vrste pršuta ima relativno najdužu istoriju. Međutim, ima veoma malo podataka o toj proizvodnji u našim uslovima. Proizvode se, uglavnom, u četiri geografska područja po kojima su i nazvani: dalmatinski, užički, kraški i njeguški pršut. U suštini nema bitnih razlika između njeguškog, dalmatinskog i kraškog pršuta u pogledu načina proizvodnje. Razlike su, prvenstveno, u pogledu organoleptičkih osobina, što je uslovljeno razlikama u klimi i trajanju pojedinih etapa u procesu proizvodnje (dimljenje, sušenje i dr.).
Priprema
U vatrostalnu posudu poređati isečen bareni krompir i hidrirane odreske soje. Napraviti bešamel sos od putera, brašna i mleka i preliti soju i krompir. Posuti iseckanom pršutom i zapeći u rerni zagrejanoj na 200*C, oko 10-ak minuta. Sojine odreske u bešamelu servirati odmah.
Bešamel sos je karakterističan sastojak italijanske kuhinje, naročito za različita jela od testenine. Da bi se smanjla energetska vrednost i sadržaj masti u sosu, poželjno je da se koristi minimalna količina ulja ili putera i obrano mleko i voda.
Procentualna zastupljenost u energetskoj vrednosti porcije
Nutritivne vrednosti:
Porcija za odraslu osobu - 380 g
Energetska vrednost porcije - 380 kcal
Natrijum - 850 mg
Masti - 11 g
Masti (%) - 25 %
Zasićene masti - 4 g
Holesterol - 27 mg
Belančevine - 32 g
Belančevine (%) - 32 %
Ugljeni hidrati - 42 g
Ugljeni hidrati (%) - 43 %
Vlakna - 2 g
Nutritivne vrednosti:
Porcija za odraslu osobu - 190 g
Energetska vrednost porcije - 190 kcal
Natrijum - 425 mg
Masti - 5.5 g
Masti (%) - 12.5 %
Zasićene masti - 2 g
Holesterol - 13.5 mg
Belančevine - 16 g
Belančevine (%) - 16 %
Ugljeni hidrati - 21 g
Ugljeni hidrati (%) - 21.5 %
Vlakna - 1 g
Sastojci
-
- 600 g hidriranih sojinih odrezaka
- 100 g pršute
- 20 g putera
- 1 kašika ulja
- 2 kašike brašna
- 350 ml mleka
- dodatak jelu
- biber
- so
- muskatni oraščić
- 600 g barenog mladog krompira
