Margarin je proizvod koji se dobija od biljnih ulja i zato ne sadrži holesterol. Međutim, kao i puter, čvrsti margarin sadrži oko 80% masnoća i veoma je kaloričan, a sadrži i „trans“ masne kiseline koje se nepovoljno odražavaju na zdravlje srca, pa je preporuka da se koristi razumno i umereno.
U gastronomiji je oblatna hskava, slatka ili neutralnog ukusa, vrlo tanka, ravna i suva kora testa. Koristi se za ukrašavanje sladoleda, kao i za razne kolače gde se krem stavlja između listova.