Nutritivni sastav korena đumbira je vrlo raznovrstan. Od minerala, đumbir u značajnijim količinama sadrži kalijum, bakar, magnezijum i mangan. Od vitamina sadrži vitamin C, vitamine B grupe, poput vitamina B6, pantotenske kiseline i niacina.
Ova gomoljasta biljka iz porodice ljiljana, poreklom iz Kine, je vrlo tražen ali i skup začin, što je zasluga dugog procesa zrenja.