Sambar podi (podi znači “prah”) je mešavina začina u prahu iz južne Indije. Najzastupljeniji sastojak je kumin (semenke kima). Ostali začini su: semenke crne gorušice, semenke piskavice i ljute paprike. Dodaje se i veća količina sočiva ili sitnozrnog pasulja. Sočivo se prži dok ne izgubi sirovost. Sambar podi je veoma ljut. Njime se začinjavaju vegetarijanski kariji i jela od sočiva.