Sambala je čili umak iz Indonezije i Singapura. Tamo je flašica sambala često poslužena na stolu kako gosti mogu po želji da povećaju ljutinu jela. Sambal ulek uz ljutu papriku sadrži samo so i smeđi šećer. Izgovara se na kolonijalnom holandskom jeziku oelek. Neki tako i pišu. Postoje i mnoge varijacije s dodacima limete ili sirćeta, začina i mlevenih orašastih plodova. Simbal se posebno preporučuje s trassi pastom od račića. Sambal je i jelo začinjeno sambal sosom, na primer sambal avam goreng kalasan.