Mole je grupa začinskih sosova iz Meksika. Sastojci su začinske biljke, aromatični začini, orašasti plodovi, mesna supa, ulje i, naravno više vrsta čilija. Aroma mu je izvanredna a ljutina različita. Mole Publano jedan je od najoriginalnijih. Sastojci su mu: pileća supa, mali, prženi paradajz, suvo grožđe, cimet, karanfilić, piment, muskatni oraščić, crni biber, susamove semenke, bademi i tri vrste čilija (ancho, mulato i pasila). To se spoji sa, za nas neuobičajenim sastojcima - nezaslađenom čokoladom ili još bolje, s proprženim sastojcima kakaa. Nakon dužeg dinstanja doda se svinjska mast, ukus se promeni i postane nezaboravan.