22.08.2012

Iverak (halibut) sa povrćem

Halibut (iverak, list) je izuzetno cenjena pljosnata riba nastanjena u Severnom Pacifiku i Severnoatlantskom okeanu. Ime joj je izvedeno iz reči holy (sveto) i butt (pljosnata riba). Naraste u proseku do 1 metra i težine do 13 kilograma, mada je nedavno kod obala Norveške uhvaćen primerak dužine 2,5 metra i težine 245 kilograma. Hrani se ljuskarima i organizmima koji žive na dnu okeana s obzirom da živi na dubini od nekoliko metara pa sve do stotine metara u dubinu. Halibut se odlikuje veoma malim sadržajem masnoće, meso ima finu teksturu, čistog je i punog ukusa zbog čega ga ne treba puno začinjavati kao ni termički dugo obrađivati. Najčešće se jede kuvan, pečen u dubokom ulju ili na žaru uz dodatak od povrća. Može se jesti i svež. U poslednje vreme halibut je skoro iskorenjen, zbog čega dostiže astronomsku cenu, pa će biti proglašen ugroženom ribljom vrstom.