Masnoća koja se koristi za mesne prerađevine je leđno masno tkivo ili meka masnoća (otpaci od obrade mesa). Salo se uglavnom topi u čvarke, ali se koristi i u paštetama zbog više tačke topljenja, jer tako se tako obezbeđuje njihova čvrstina.

Pored mesa i masnoća koriste se još i:

svinjske kožice, koje mogu biti:

- kuvane (ostavljaju se da odstoje u vodi u kojoj su se kuvale kako bi se formirala žele masa koja se mora usitniti na kuteru da se ne bi videla na preseku proizvoda)

- zamrznute (usitnjavaju se u kuteru, mešaju sa vodom uz dodatak 1% sojinog izolata, tako da se dobije suspenzija kožica koja se dalje usitnjava u mikrokuteru, takođe da se ne bi videla na preseku proizvoda)

 iznutrice: jetra, slezina, juneća pluća, svinjska pluća…