najpre je naziv za proizvod koji se dobija kuvanjem kostiju, hrskavice i drugih životinjskih belančevina, odnosno za pihtije. Međutim, postoji i industrijski proizvod koji se nalazi u vidi listića, ili u prahu. Takav želatin se koristi za spravljanje jela u aspiku, a posebno mesto ima u poslastičarstvu, za pripremu kremova, raznih preliva... Želatin služi i kao sredstvo za bistrenje vina.