jelo ili za neke specijalitet koji se pravi od testisa: bika, vepra ili ovna. Za pripremu ovog jela potrebno je određeno umeće, trud i strpljenje. Bez obzira po kojem se receptu pripremaju, savetuje se da se  prvo očiste od opne koja ih okružuje, a onda da odstoje u pacu 24 h, kako bi se otklonili neugodni mirisi; pac će ih, osim prijatne arome, omekšati i učiniti lakše svarljivim.