štite ćelije organizma od slobodnih radikala, neke stvara sam organizam, a neki se unose putem ishrane; hemijska materija koja se dodaje lako pokvarljivim proizvodima radi sprečavanja ili usporavanja oksidacije; materija (vitamin A, C, E, selen, cink, mangan, koenzim Q 10, lutein, likopen, cistein i bioflavonidi)  koja svojim biohemijskim dejstvom  u ćelijama čoveka usporava starenje, blokira stvaranje tumora, raka i bitno utiče na održavanje imuniteta.